Для рецепта розсольнику вам знадобиться: вода – 2.5-2.7 л яловичина (з кісточкою) – 500 г перловка – 2 ст. л.

Пропорції перловки – на кожен літр каструлі взяти 1,5-2 столові ложки крупи: наприклад, на 5-літрову каструлю супу взяти 6-9 столових ложок крупи. Враховуйте, що перловка продовжує набухати навіть після закінчення варіння, і від моменту замочування до подачі в супі збільшується приблизно в 5-7 разів.

Якщо ви варите перловку в каструлі або мультиварці, то на 1 склянку крупи знадобиться 3 склянки води. Для приготування в мікрохвильовці на 1 склянку зерен потрібно взяти 1,5-2 склянки рідини. Посолити перловку можна на початку або в середині приготування.