Якщо говорити про варіння м’яса вдома, то там маємо справу зі згортанням міоглобіну, що міститься у волокнах (саме завдяки йому волокна набувають яскравого відтінку). Під впливом високої температури (понад 60 градусів) він починає згортатися, внаслідок чого м’ясо стає сірим. Це нормальний процес.Shaw. 17, 1442 AH

Сірий колір м’яса після дефростації Блікла поверхня розмороженого м’яса вказує на його тривале зберігання або неякісне заморожування і транспортування. Таке вицвітання зазвичай є наслідком великої втрати вологи або ж із впливом ферментів і мікроорганізмів.

Протухле м’ясо вирізняється зеленуватим відтінком і райдужною плівочкою. Це явне свідчення того, що жири в м’ясі зруйновані бактеріями. Крім того, зіпсоване червоне м’ясо вже інше за структурою – липке на дотик. Зіпсоване біле м’ясо теж починає видавати неприємний запах.

Це нормально і пов’язано з киснем у повітрі. Ви також можете бачити, що красиво, що пляма м’яса під наліпкою була сірою – не тому, що м’ясник хотів приховати це, а тому, що через наліпку не залишилося жодного кисню або тільки трохи кисню. Сіро-коричневі плями не впливають на смак.