Ідеальними м’якими сирами для піци є Моццарела та Бринза. Моццарела – незамінний інгредієнт італійської піци. Ніжний, прісний і трохи пружний, він утворює тонку сирну скоринку, яка не твердне.

Недорогі сорти сиру для випікання піци

• Адигейський сир – недорогий аналог сиру Моцарелла. Належить до сотів м’яких сирів, що мають кисломолочний смак і мають щільну текстуру.
• Грузинський сир розсолу сулугуні – шаруватий, щільний сир, що володіє гарною плавкістю і по текстурі аналогічний з сиром Моцарелла.

Крім моцарелли, quattro formaggi зазвичай поєднує у собі блакитний чи зрілий сир, м’який (ементаль чи грюйер) чи вершковий сир (робіола чи страккино) і твердий сир (пармезан чи пекорино, терті).