М’ясні: рулька (свинячий окіст), зрази, панчетта.

Для того щоб при випіканні він не втратив свою форму, його потрібно перев’язати кулінарною ниткою. Для цього спочатку перев’язуємо рулет і зав’язуємо нитку. Потім робимо виток навколо рулету та закріплюємо петлю. Збережена копія

Пояснюється це просто: у процесі термічної обробки білок курячого яйця (як і білок м’яса) денатурує та коагулює, внаслідок чого готовий смажений виріб стає сухим. Щоб зробити м’ясний фарш еластичним, м’яким і м’яким, його потрібно добре вимісити, а потім – відбити.