Наприклад, варіння може зменшити калорійність страви майже на 20%, бо при такому способі приготування втрачаються зайві жир, цукор і деяка частина білків. Але не варто забувати і про крохмалевмісні овочі, такі як картопля, морква і буряк. Вони після варіння, навпаки, збільшують калорійність на цілих 30% .Feb 4, 2021

Варіння збільшує калорійність крохмалистих овочів (буряк, картопля, морква), у середньому, на 30 %. При нагріванні крохмаль змінює свою модифікацію, даючи додаткові калорії. Глікемічний індекс цих продуктів підвищується. Краще їх трохи не доварювати і не доводити до стану “овоча, що розвалюється”.

🔺 Варіння . Цей спосіб приготування зазвичай зменшує калорійність продукту. Так, під час варіння м’яса частина жиру, який у ньому міститься, переходить у бульйон, і воно стає менш жирним, а отже, і його енергетична цінність зменшується (у середньому на 10-20 %).

Крупи, макарони, незважаючи на свою високу калорійність у сирому вигляді, під час варіння сильно збільшуються в об’ємі, за рахунок чого знижується їхня калорійність – у середньому втричі.