Ця риба багата калієм, фосфором, магнієм і селеном – вони містяться в палтусі в значних кількостях. Вітаміни D, В, Е, а також нікотинову і глутамінову кислоти теж можна віднести до переваг цієї риби. Однак, мабуть, найцінніше – Омега-3 жирні кислоти, що містяться в палтусі в різних поєднаннях.

Який палтус на смак Біле м’ясо палтуса не схоже на іншу рибу. Воно солодке, ніжне, щільне і практично без кісток. Такі унікальні властивості роблять цю рибу делікатесом. Один із видів, білокорий палтус, вважається найсмачнішим завдяки невеликій кислинці.

Дійсно, серед тихоокеанських видів палтусів, білокорий має найбільш щільне м’ясо, воно менш жирне. У чорного палтуса м’ясо ніжніше за консистенцією, але у риб з низьким вмістом жиру воно стає дещо водянистим. М’ясо має гарний смак.