акацієвий – можна зберігати в рідкому стані до двох років; каштановий – практично півтора року зберігає рідку консистенцію; травневий – строки кристалізації залежать від квітконосу, зазвичай це 4-6 місяців; вишневий – зберігає текучий стан до півроку.
Як швидко зацукровується
На швидкість кристалізації також впливає температура зберігання. При температурі + 14 градусів Цельсія відзначається найвища швидкість кристалізації. Негативні температури уповільнюють кристалізацію, проте морози нижче 20 градусів знижують вміст корисного ферменту діастази. Збережена копія
Мед зацукровується, оскільки в його складі є глюкоза, фруктоза і сахароза. Глюкоза має властивість кристалізуватися – цей процес і призводить до того, що мед сідає і зацукровується. Збережена копія
Глюкоза, як менш розчинний вуглевод, на 3 – 4 місяць після відкачування впадає в осад. Ближче до зими мед стає не таким прозорим, починає мутніти. Перші кристали, що оселилися на стінках або дні банки, згущуються до центру, запускаючи активний процес зацукровування.