Для того, щоб прискорити цей процес, варто у свіже молоко, додати трохи кислого молока, сметани або шматочок сиру. Адже кисломолочні бактерії, які містяться в сирі та кислому молоці, почнуть швидше розмножуватися, що прискорить процес скисання.

Підігрійте півлітра молока до 40 °С, додайте 100 г кефіру будь-якої жирності та розмішайте до однорідної консистенції. Отриману масу влийте в термос, герметично закрийте кришку і потримайте в темному місці протягом 6 годин.

Пастеризоване молоко слід підігріти, сільське – прокип’ятити. Трохи остудити, прибрати пінку і додати закваску. Потім ретельно перемішати й залишити в теплому місці на 6-8 годин. У спекотну пору року кисле молоко відмінно скваситься і на кухні.