Правильно зварений холодець – продукти, рідина, час готування, застигне за 6-7 годин.

Це можуть бути бутерброди, тарталетки, кошики, фаршировані яйця, сосиски, шматочки холодної заливної риби. Через нестачу прісної води заливні поля займають лише невелику площу, а основні посіви зернових складають пшоно, плоскуха, ячмінь.

Варити бульйон близько однієї години, півтори, залежно від сорту риби. З відвару вийняти голови, плавники і хвости, опустити в нього філе очищеної риби. Варити на повільному вогні до готовності, після чого з бульйону шумівкою обережно вийняти шматочки риби. Рибний бульйон обов’язково процідити через 2-3 шари марлі.