Вода має закипіти, і тільки потім у неї кладуть пасту. Воду при цьому потрібно добре посолити – солити після того, як макарони зваряться, безглуздо, вони будуть солоними тільки ззовні. Солі, до речі, шкодувати не потрібно, на 4,5 літра води потрібно покласти столову ложку з гіркою солі.

По-перше, у таких закладах пасту зазвичай варять в одній і тій самій воді, порцію за порцією, не змінюючи її. По-друге, ця вода використовується не тільки для варіння, а й для приготування, точніше, для доведення до розуму соусу, з яким паста подається.

Можна подати пасту порційно в індивідуальних тарілках для кожного гостя. В Італії за правилами етикету паста має подаватися у великих плоских тарілках. А в глибоких тарілках подається рідка перша страва мінестроне або суп.