Меню розроблено командою: ше ф-кухар, менеджер, технолог, художній директор. Ключова фігура все ще є менеджером, вона визначає основне напрямок, цінову політику, актуальність та дотримання тенденцій. І лише потім встановлює завдання для ше ф-кухаря.

Експерти вважають, що працівник, який освоїв меню, здатний «продати» на 20-40% більше, ніж інші офіціанти в зміні. Є про що подумати, правда? Щоб збільшити продажі, кожен з ваших офіціантів повинен повністю вивчити меню, і для цього є кілька способів.

Дотримуйтесь принципу «відкритої» каналу. Усі страви та напої подаються з правої сторони гостя правою рукою. Якщо немає способу подавати посуд з правого боку, подайте з лівої сторони лівою рукою.< ban> Як швидко вивчатиме меню ресторану