Перший сорт передбачає склад м’яса на 70%, а також часто додають білок (близько 10%), молочні та соєві компоненти – 10%, а крупи і крохмаль по 5%. Ковбасні вироби 2 сорту за ГОСТом містять 60% м’яса і 40% добавок. Присутність м’ясного продукту в напівкопчених ковбасах дорівнює 100%.

Варена ковбаса вищого ґатунку має на 100% складатися з м’яса. Ковбаса першого сорту – 70% м’яса, також допускається наявність білкового стабілізатора – 10%, соєвих і молочних продуктів – 10%, круп – 5% і крохмалю – 5%. Ковбаса другого сорту – 60% м’яса і 40% добавок.

Змішайте в глибокій мисці м’ясо, сало, гречку, сіль, перець, дрібно порубаний часник. Зробіть ковбаски за допомогою кишок, насадки та м’ясорубки. Доведіть воду до кипіння, опустіть у неї ковбасу і варіть 30-35 хвилин. Зберігати ковбаски можна в холодильнику 2 тижні.