Для приготування тіста використовується тільки борошно і питна вода; На верхній частині, яка називається пуповиною або шапкою, має бути не менше 12 складок.

Потім хінкалі слід взяти за хвостик, надкусити тісто, випити бульйон і з’їсти – за винятком хвостика, який відіграє лише допоміжну роль. Хінкалі потрібно не тільки вміти готувати, а й їсти відповідно до грузинських традицій, вважає Мамія.

Наших мам і бабусь вистачає удар, коли їхні діти й онуки з’їдають хвостики від хінкалі, їм пророкують негайний заворот кишок. Хінкалі варять у середньому 10-15 хвилин: цього часу вистачає, щоб самі хінкалі приготувалися, але недостатньо, щоб зварився товстий хвостик, де сходяться всі складки.