Для цього тушку надрізають зверху з двох боків уздовж хребта тонким, гострим ножем, і по частинах видаляють хребет та інші видимі кістки. Тушка при цьому зберігає свою цілісність за рахунок щільної філейної частини.

Оброблення коропа Отже, провівши рибним ножем горизонтально вздовж спинного плавника, акуратно відокремте верхню половину риби від хребта і розгорніть рибину метеликом. 2. Піднявши за хвіст, відокремте весь хребет разом із ребрами. Таким чином ви видалите всі великі кістки.

Попередньо очищену і випатрану рибу необхідно добре натерти крупною сіллю і упакувати в поліетиленовий пакет. Після чого пакет прибирається в холодильник на одну годину. За цей час сіль витягне з риби неприємний запах твані. Через годину риба промивається і готується.

За смаком звичайний короп і дзеркальний нічим не відрізняються.