Їдять сальтисон холодним. Відварені, дрібно порізані свинячі легені, печінку, серце, нирки, язик, а також свиняча голова, приправлені часником, перцем та іншими спеціями, перемішують, кладуть у товсті свинячі кишки або шлунок і знову варять або запікають у печі.

У більшості країн зельц належить до холодних закусок. У нас він вважається ковбасним виробом. У принципі так воно і є – це холодна закуска, яку подають, як правило, з гострими приправами з хрону або гірчиці.

Знайшла тільки одну відмінність – сальтисон визначають як ковбасний виріб італійської кухні, а сальтисон визначають як пресоване м’ясо, страву польської кухні.

ОПИС Сальтисон або зельц – це дуже смачна страва, приготована з кількох видів м’яса, з додаванням прянощів, яку вигадали гурмани-італійці, а потім вона стала традиційною в Польщі та на Україні.