Температура сквашування йогурту +42°C. За меншої температури бактерії засинають, а за більшої – гинуть. На сквашування 1 літра молока необхідно від 8 до 12 годин, 3-х літрів – 12-20 годин.

За сприятливих погодних умов для росту і розвитку сходи огірків з’являються на 5-7-й день після посіву, перші справжні листки – на 5-8-й день після сходів. Цвітіння у скоростиглих сортів починається через 30-35 днів після появи сходів, у пізніх – 35-45 днів.

Для перезаквашування потрібно 2-3 ложки продукту на літр молока. Тобто, якщо поставити собі за мету, з одного пакетика можна отримати (вважатимемо, що 2-3 ложки – 50 грамів) 20 літрів продукту другої закваски.

Готовність йогурту можна перевірити за консистенцією, він загусне. Якщо йогурт у йогуртниці залишився рідким, то ситуацію можна спробувати виправити, увімкнувши йогуртницю ще на один цикл годин на 4-6.