1М’ясо нарізати, обсмажити, перекласти в посуд для тушкування. 2Обсмажити нашатковану ріпчасту цибулю і додати до м’яса. 3Залити водою (або м’ясним бульйоном), посолити, поперчити. Тушкувати протягом години.

Занадто коротка термообробка призведе до того, що м’ясо буде сирим, його буде важко розрізати і, найімовірніше, воно буде непридатним до вживання. А якщо ви будете тушкувати його занадто довго, воно стане надто твердим. Найшвидше тушкується фарш. Занадто багато часу не потрібно і рибі або м’ясу курки.

Мармурова яловичина добре піддається термообробці і через 50-60 хвилин, ви отримаєте чудову, тушковану яловичину. Також для тушкування можна використовувати внутрішню частину заднього відрубу, лопатку, шию, кострець. Перед приготуванням даємо м’ясу насититься киснем 10-15 хвилин