У воду кімнатної температури всипати желатин, розмішати. Залишити на 30-35 хвилин. За цей час желатин набрякне. Викласти мисочку з набряклим желатином у каструлю з гарячою водою і помішувати, поки желатин не розчиниться (воду до кипіння не доводити).

Звичайний желатин слід розвести у воді в тій пропорції, яка рекомендована виробником на упаковці, потім залишити його для набухання на 30 хвилин. Після закінчення цього часу слід розчинити желатин на водяній бані, вилити в приготований бульйон і довести все до кипіння.

Порошковий желатин має взяти всю воду (набрякнути). При цьому ви побачите, що в чашці залишилася пухка маса без видимих ознак вільної води. Цю кашку ви і додаєте в масу. Якщо вийшло так, що желатин уже готовий до роботи, а ви ще ні, приберіть його в холодильник.

Ця помилка пов’язана з підігріванням замоченого желатину і з температурою води для замочування. Так, щоб желатин не почав віддавати свої желюючі властивості завчасно, для його замочування рекомендується використовувати холодну кип’ячену воду (не теплу).