Скільки потрібно желатину Щоб приготувати желе, конфі та компоті необхідно додати 2% листового желатину від ваги рідини. Наприклад, на 200 гр ягідного пюре з цукром знадобиться 4 гр листового желатину.

Пропорції желатину для желе і холодцю Ефект желе, що тремтить, створюють при співвідношенні 20 г желатину на 1 літр рідини. Оптимально для ніжного заливного і молочних десертів. При розведенні 40 г желатину на 1 літр рідини, вийде більш твердий результат.

Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 (іноді використовують формулу 1:5). Це означає, що якщо в рецепті вам необхідні 10 грамів желатину, ви замочите його в 60 грамах води. У всіх інших сенсах порошковий і листовий желатини абсолютно ідентичні, якщо мають одну й ту саму силу желювання.