Цукор Відміряємо цукор. Краще взяти з дрібними кристалами. На кожен білок потрібно 50 г цукру.

Співвідношення білка і цукру 1 до 2. Найкращий вік яйця – 3-5 днів (у хорошому магазині якраз такі). Найкраще використовувати дрібно кристалічний цукор. Якщо кристали великі, подрібніть у кавомолці.

Але в будь-якому разі на кожен білок потрібно не більше ніж по 2 столові ложки цукрового піску або цукрової пудри. Головні правила при приготуванні білкового крему: посуд і віночок для збивання мають бути абсолютно сухими; починати збивати білки потрібно без цукру.