Сироп глюкози розчинний у воді і тане при температурі 60 ° С. Щоб отримати потрібну в’язкість і плинність, нагрійте сироп, але не нагрівайте його вище 100 ° C, оскільки це може призвести до висихання глюкози! Зберегти & NBSP;

Кристалізація – це процес, який відбувається, коли цукор перекристалізується з рідини. У той же час цукор виймає окреслені геометричні форми. Цукрова кристалізація відбувається під впливом багатьох факторів: змішування, температура, охолодження, інвертування цукру тощо.

Також дуже важливо не перетравлювати сироп, щоб він не темніла, тому що тоді глазур на її основі, наприклад, буде важко малювати яскравими кольорами. Якщо ви повністю перетравлюєтесь, він стане занадто густим і придбає смак спаленого цукру. Зберегти & nbsp;