Якщо на 100 мл води припадає менше 6 г мелених зерен, у більшості випадків пінки не вийде. Під час нагрівання води в турці виникає тиск, який тим вищий, чим вужче горлечко посудини. Якщо діаметр горлечка дорівнює або більший за діаметр дна, пінка буде тонкою, фрагментарною, швидко зникне.Oct 1, 2018

Чому не збивається молоко для капучино Було вибрано молоко з низьким вмістом білка і жирності. Для збивання необхідне пастеризоване молоко жирністю вище 3%. Для збивання не використовується порошкове молоко, тільки пастеризоване.

Щоб отримати пишну піну, можна змішати по 1 ложці розчинної кави з цукром, додати 20 мл води і збивати отриману суміш доти, доки вона не змінить колір. Потім залити суміш 50-70 мл води і продовжити збивання до отримання щільної кремоподібної маси.

Потрапляючи в чашку, рідина опиняється в умовах нормального атмосферного тиску і більше не утримує газ. Він виходить у вигляді тисячі дрібних бульбашок, які й формують щільну пінку. Для крему потрібен тиск, тому каву з крему як на еспресо не вдасться приготувати в пуровері або у фільтр-кавоварці.