Для перестраховки від тріщин на еклерах і профітролях можна посипати їх какао-маслом “мікріо”, або скропити соняшниковою олією і посипати цукровою пудрою. Дотримуючись цих простих правил, Ви зможете уникнути тріщин і домогтися ідеальних еклерів і профітролів.Mar 18, 2021

Щоб не рвалися еклери, тісто треба приготувати максимально гладким, без бульбашок повітря (пробити готове тісто в кутері на мінімальних обертах (дуже повільно)). Заморозити еклери після відсаджування на арку ш-18, перед випічкою посипати какао-маслом і цукровою пудрою через дрібне сито.

Найчастіше для еклерів готують:

• ванільний заварний крем;
• шоколадний заварний крем;
• крем зі збитими вершками;
• сирний крем;
• білковий крем;
• креми з різними смаками: від лаванди і зеленого чаю до карамелі або крем-брюле.

Заварне тісто дуже примхливе до перепадів температур – найменший протяг і від повітряних еклерів залишаються самі коржі. Тому під час випікання будьте особливо акуратні і не відкривайте духовку зайвий раз. Взагалі оптимальна температура випікання еклерів – 180°С без конвекції.