Основою мармеладу є пюре з плодами, ягодами або фруктовою ялинкою, цукром, патокою та речовиною, отриманою з яблук, айви та деяких інших фруктів. Сірий-фруктовий. Мармеладні інгредієнти – плід або ягідний сік або картопляне пюре, цукор, патока і дають речовини, агари або желатин.