А тепер чим же можна загустити вершки, якщо вони все таки не збиваються в міцну піну навіть за дотримання всіх правил. Змішуємо 2 столові ложки цукрової пудри та 1 столову ложку крохмалю. Цього вистачить на 300 мл вершків. Перемішуємо на низьких обертах і даємо постояти хвилин 10 – 15.

Від відсотка жирності безпосередньо залежить час їхнього збивання: з жирністю 33% збиваються 4 – 7 хвилин, а 10 % – від 15 хвилин.

Другий спосіб – додавання борошна Тоді можна використовувати борошно. Візьміть рівні частини борошна і холодної води та зміщуйте їх вінчиком у чашці до отримання однорідної суміші. Поступово влийте її у вершковий соус. Після цього проваріть соус на повільному вогні приблизно 5 хвилин, щоб позбутися смаку сирого борошна.

Збивати вершки міксером починаючи з маленьких обертів і поступово збільшуючи швидкість. У середині збивання тоненькою цівкою додати цукрову пудру. Як тільки вершки зіб’ються до м’яких піків і почнуть тримати форму, зменшити оберти міксера і припинити збивання.