Перші згадки про розсольник, як суп, відносяться до 15 століття. Тоді на Русі він називався калья . Зараз кислуваті супи на рибному бульйоні також називають подібним терміном, але набагато рідше. З давніх часів у слов’ян в особливій пошані були всілякі розсоли: капустяний, яблучний, грушевий, динний, кавуновий.

Сама назва “розсольник” походить від слова “розсіл”, яке означає розчин солі або рідину, що утворюються під час соління огірків, квашення капусти та інших овочів і ягід. Росіяни здавна мали пристрасть до розсолів, яких було безліч: капустяний, грушевий, кавуновий, яблучний, динний тощо.

Секрет №1: бульйон і крупа Традиційно розсольник варять на яловичих або пташиних тельбухах із перловою крупою.