Таким чином, шматки конини для приготування жал повинні складатися на 90% з жиру і на 10% з м’яса. Сировину солять сухим посолом із розрахунку 25 г солі та 1 г цукру на 1 кг продукції. Тривалість посолу – 2-3 доби.

М’ясо промиваємо, обробляємо, заливаємо гарячою водою, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Потім шумівкою знімаємо накип, що утворився, зменшуємо вогонь, накриваємо кришечкою і варимо протягом 2 годин.

Після закипання, зменшуємо вогонь, і на повільному вогні пробуємо на сіль, кидаємо лавровий листочок, кілька горошин перцю, накриваємо кришкою і варимо кази з конини протягом 2,5-3 годин, до готовності.