Півень вариться швидше, якщо його розрізати на частини. Крильця, шию, стегенця видаляють, і, нарешті, відокремлюють біле м’ясо. Шматки викласти в каструлю, додати очищені тельбухи, залити холодною водою і довести до кипіння. Найкраще відварити півня на вогні, але можна приготувати його на газовій плиті та на звичайній плиті. Збережена копія

Півень сільський Варіть його 2-3 години на повільному вогні для отримання насиченого, густого і дуже поживного бульйону . Варіть його не менше 4 годин на повільному вогні, якщо ви робите холодець або холодець.

Як тільки закипить вода, додати лавровий лист (2 шт.) і чорний перець (приблизно 2 грами). Варити бульйон на повільному вогні приблизно 2,5-3 години.