Перше, що необхідно придбати для такого виробництва – це обладнання. … Сюди входять такі агрегати:
- напівавтоматичний парафінер;
- спеціальна ванна для тривалої пастеризації;
- прес для сиру”;
- холодильне обладнання;
- столи.
Термін дозрівання від мінімум 42, до 70 діб. Термін зберігання після дозрівання за 2-4 °С – до 4-х місяців у парафіні або плівці. Послідовність операцій у камері дозрівання залежить від того, яку упаковку або поверхню сиру воліє бачити виробник.
Процес вироблення сиру займає 3,5-4 години – від заповнення молоком бака сироварні до початку самопресування сиру.