Приготуйте розсіл: у киплячу воду запустіть сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець горошком. Через 3 хвилини зніміть із вогню й остудіть. Остиглим розсолом залийте оселедець. Посипте гірчицею, поставте під гніт і потримайте 2-3 години за кімнатної температури. Збережена копія

Базовий спосіб – посол у розсолі. На 1 кг свіжої риби потрібно 6 столових ложок крупної солі (без гірки), 2 столові ложки цукру, кілька великих лаврових листків, 10-15 горошин чорного перцю і 1 літр води.

Оселедець укладається в скляний або емальований посуд, заливається тузлуком, накривається тарілкою, зверху кладеться вантаж. Через 1-2 дні отримуємо слабосолоний продукт, для міцнішого посолу знадобиться 3-4 доби.