Посуд закрити кришкою і залишити для засолювання в прохолодному місці на 20 годин, якщо ємність повна. Якщо риби мало, то буде достатньо 12-15 годин. Після закінчення зазначеного часу корюшку дістати, промити і розвісити на вішалці. Буде потрібно близько 3 днів для просушування.

– Я солю корюшку сухим посолом. Укладаю її на бік – спинка до живота – шарами у відповідний за розмірами неокислюваний посуд (наприклад, емальований), кожен шар посипаю сіллю. Можна використовувати будь-яку сіль, але краще другого помелу. Солити небагато, приблизно стільки, скільки під час смаження риби, трохи більше.

1 кг солі на 10 кг риби…