Гострим ножем зрізати верхню частину в’яленої риби з плавником, починаючи з хвоста. Майже зрізати голову, починаючи зверху, дійти до хребців. Піддягаючи пальцями шкірку, акуратно відокремити її від м’ясної частини, починаючи знову з голови (зрізаної частини спини). Дійти таким чином до самого черевця і до хвоста. Збережена копіяСхожі
Процес вимочування протікає кілька годин. Час залежить від того, скільки риба пробула під впливом солі. Усереднено використовується така формула – скільки днів риба солилася, стільки годин її потрібно вимочувати. Наприклад, якщо засолювання велося 4 дні, то слід вимочувати рибу 4 години.
Щоб в’ялена і сушена риба не втратила своїх смакових якостей, і водночас стала м’якою, потрібно зробити таке:
- Закип’ятити воду в каструлі
- Опустити туди рибу хвилин на 15-20.
- Вийняти з води
- Загорнути в кухонний рушник і в целофановий мішок
- Покласти на гарячу батарею або в тепле місце на 1-1,5 години
Збережена копія