Гриби ретельно промити, перекласти в каструлю з водою і поставити на вогонь. Варити протягом 25 хвилин на слабкому вогні, потім злити воду. Закип’ятити 500 мл води, додавши сіль, цукор, перець, гвоздику, цибулю, часник і оцет. Через дві хвилини після закипання, додати лавровий лист і вимкнути маринад. Збережена копія

перед маринуванням – 35-40 хвилин; перед заморожуванням – 20-25 хвилин; перед смаженням – 15-20 хвилин (багато хто не варить опеньки, вважаючи, що так вони виходять ароматнішими).

Його смажать, варять, тушкують, солять і маринують. Для гарячих страв цей гриб необхідно відварювати не менше 30 хвилин, оскільки відомі випадки отруєння недовареними опеньками осінніми. Опеньки осінні з’являються зазвичай ранньої осені на короткий термін до 15 днів, після чого зникають.