Цукор (або мед) добре перемішати з сіллю, обваляти рибу з одного боку. Далі на чисту тканину пересипати соляну суміш, що залишилася, і покласти на неї рибу солоним боком догори. Туго запеленати рибу в тканині, покласти в мисочку і відправити в холодильник на кілька днів. Збережена копія

На 1 кг риби береться від 15-30 до 100 грамів солі, залежно від того, наскільки міцний посол необхідний. На дно посуду для засолювання висипається шар солі, далі щільно укладається риба. Під час укладання кожного шару риби можна додавати чорний перець горошком, лавровий лист, інші спеції за смаком.

Спочатку витримуємо сьомгу 3-4 години за кімнатної температури, потім ховаємо в холодильник. Загальний час засолювання сьомги 24 години.