Зіра, барбарис і шафран (або куркума) – 3 основні спеції, без яких приготувати справжній узбецький плов просто не вийде. … Справжній узбецький плов неможливо приготувати без додавання:
- зіри (кумина). Вважається, що ця спеція має відігравати основну роль у плові ….
- барбарису. …
- шафрану або куркуми.
Приправа для плову з яловичиною – пажитник, суммах, орегано, майоран, чебрець, куркума. Приправа для плову зі свининою – лавровий лист, карі, барбарис, базилік, майоран, кмин, гвоздика, суммах. Приправа для плову з куркою – петрушка, кмин, часник, суммах, каррі, хмелі-сунелі, чорний перець горошком.
Розсипчастий рис у плові виходить за дотримання кількох умов.
- Абсолютно точне дотримання співвідношення рису і води: на 2 частини рису – 2 частини води.
- Воду брати окріп.
- Абсолютно точний час варіння: 12 хвилин. …
- Вогонь: 3 хвилини сильний, 7 хвилин – помірний, 2 хвилини – слабкий.