Існують такі різновиди стейків і види прожарювання м’яса залежно від віку та частини туші:
- Торнедос. М’ясо молодого теляти, середня частина вирізки. …
- Клаб- стейк . М’якоть береться разом із кісточкою з найдовшого м’яза спини.
- Рибай. Використовується лопаткова частина туші. …
- Тібоун. …
- Стріплойн. …
- Філе-міньйон. …
- Шатобріан.
“Філе-міньйон” – стейк із центральної частини яловичої вирізки, ніжне і нежирне м’ясо. Стейк “Шатобріан”, він же “Філе-Шато” – найтовстіша частина вирізки, близька до хвоста.
Популярні види стейків
| Офіційна назва виду стейка | Альтернативні назви | |
|---|---|---|
| 1. | Рибай | антрекот, шотландське філе, стейк Дельмоніко, “вибір м’ясника” |
| 2. | Стріплойн | Нью-Йорк, стрип, Канзас- стейк |
| 3. | Філе-міньйон | тендерлойн, вирізка, філе |
| 4. | Шатобріан | подвійний стейк із філе |