Шийка – це м’які шматки, зрізані з шиї свині. М’ясо шийної частини ніжне і соковите, з прошарками жиру, воно чудово підходить для смаження і тушкування. З шийки виходять найкращі відбивні та шніцелі.

Якщо говорити про свинину, то шийка, найсоковитіша частина, найкраще підійде для шашлику, кострець – для запікання, окіст – на фарш, а лопатка – для тушкування. З яловичиною справи йдуть так: вирізка підходить для смаження, а ще для тартара і карпаччо, грудинка – для тушкування і варіння, окіст – на фарш.

Вирізка є найніжнішим і найсоковитішим елементом свинячої туші, який можна готувати будь-яким способом, але потрібно врахувати, що при тривалій тепловій обробці м’ясо може стати твердуватим. Найкраще виходять із вирізки медальйони та шашлик.