Сир із білою пліснявою – видає ніжніший грибний аромат (це запах пеніциліну). Сир із блакитною пліснявою – має виражений запах із різким грибним відтінком. Насторожіться, якщо сир різко пахне аміаком, найімовірніше, такий продукт прострочений або зберігався в невідповідних умовах. Склад.

Аромат Здоровий блакитний сир має своєрідний кисло-гострий аромат, схожий на запах звичайного зіпсованого та вкритого пліснявою сиру. Але за жодних обставин він не повинен пахнути аміаком – це ознака псування. Навпаки, для сирів із білою пліснявою мати аміачний запах – норма.

Як ми вже знаємо, на кірці сирів присутня безліч мікроорганізмів (дріжджі, бактерії, пліснява). Між ними йде боротьба за виживання. Час від часу бактерії (такі як Brevibacterium linens) виробляють метантіол – сполуку сірки, що має летючість і сильний запах.