Коньяк – це міцний спиртний напій, отриманий унаслідок подвійної перегонки білого вина з подальшою витримкою в дубових бочках.
До складу коньяку входять спирти, органічні кислоти, етилові ефіри, вода і зола. калорійність – близько 240 Ккал на 100 г; вуглеводи – 1,6 г; цукор – 1,5 г.
Виробляють його з винограду сортів Уньї Блан (Треббьяно), Фоль Бланш і Коломбар. Справжній французький коньяк має на 90% складатися з цих сортів, і ще на 10% – з інших допустимих видів: Семільон, Фоліньян, Жюрансон Блан, Монтіль і кількох інших.
У Росії – це досить трудомісткий процес виробництва коньячних спиртних напоїв, що складається з таких процесів:
- приготування спеціального виноматеріалу для виготовлення коньяку;
- перегонка спиртів;
- витримка спиртів для дозрівання;
- купажування;
- обклеювання;
- зняття з клею;
- вистоювання коньяку ;
- охолодження та очищення;