Це технологія приготування, за якої:
- У пластиковий пакет кладуть продукти.
- Пакет вакуумують – видаляють із нього повітря.
- Опускають пакет у воду.
- Повільно нагрівають воду – температура не повинна перевищувати +100 °C.
Aug 3, 2021
Створити умови для приготування їжі без купівлі обладнання Sous-vide в будинок можна з використанням: Поліетиленових пакетів, харчової плівки. Не йдеться про вакуумізацію, але головне завдання – виключити контакт із водою, інакше процес буде ідентичним варінню.
Зробити страви су-вид у домашніх умовах без спеціальної техніки проблематично. Деякі господині поміщають шматок м’яса в пакет із харчового пластику із зіп-застібкою і відкачують повітря за допомогою соломинки. Потім м’ясо кладуть на водяну баню або у велику каструлю з водою і витримують у середньому від 1 до 5 годин.