Вагове морозиво фасують у ящики з гофрокартону, транспортну тару, металеві гільзи. Дрібне фасування здійснюється в пергамент, фольгу, целофан або ламінований папір.
Верх морозива можна присипати шоколадною стружкою, кондитерською присипкою, шматочками горішків, маршмеллоу та іншими цукерками. Шматочки зацукрованих фруктів, фігурки з шоколаду, шоколадні соуси, цілі ягоди також використовують для прикрашання морозива.
Технологічний процес виробництва морозива включає такі етапи:
- Підготовка суміші. На цьому етапі в рідку водно-молочну базу, яку попередньо нагрівають до 40-45°С, вводяться сухі компоненти.
- Фільтрування. …
- Пастеризація. …
- Гомогенізація. …
- Охолодження. …
- Дозрівання продукту. …
- Фризерування. …
- Загартовування.