У 2-й особі дієслів однини теперішнього і майбутнього часу після шиплячих пишеться буква ь.
Тож якщо йдеться про назву гри, то «віриш-не-віриш» — це іменник, який пишеться з двома дефісами.
Відмінювання дієслова вірити вірю / віриш / вірять 2-е відмінювання