У класичному виноробстві відокремлена від соку мезга вважається відходом, викидається або використовується для виробництва дистилятів – чачі, грапи і т. д. Але якщо міцний алкоголь не потрібен, можна зробити друге вино з макухи в домашніх умовах. Підійдуть вичавки винограду, яблук, смородини або будь-яких інших фруктів. 19 жовт. 2016р.
Вино що робити з мезгою
1) спуск вина із чана до завершення бродіння, коли воно ще містить цукор. У таких випадках вино від мезги відокремлюють при щільності між 1020 і 1010 кг/м3. Тут мова йде про коротке бродіння на меззі (від 3 до 4 днів), що зазвичай рекомендується для вин поточного споживання і в районах з теплим кліматом. Збережена копія
Саме з них у сусло переходять природні барвники, таніни та інші речовини. Тривалість витримки на меззі може становити від кількох доби до 3-4 тижнів – на розсуд винороба. Якщо перетримати вино на меззі, воно вийде надмірно жорстким, в’язким і навіть, можливо, гіркуватим.
Оптимальний вміст цукру в суслі – 10-20%, у всіх інших випадках вино бродить погано. При низькій цукристості дріжджів немає продукту для переробки, тому вони зупиняються. У дуже високій концентрації цукор стає консервантом, який зупиняє роботу дріжджів.