Розтопити масло|мастило|, в яке акуратно всипати борошно, що просіює|просіває|. Обсмажувати, помішуючи до набуття золотистого відтінку. Вливати в муку рідину (бульйон, вода) невеликими порціями. Не припиняти помішувати, щоб уникнути утворення грудочок.

0:34Рекомендований кліп · 57 сек. ЯК ПРАВИЛЬНО ДОДАТИ МУКУ БЕЗ КОМОЧКІВ У ГАРНІР … Початок кліпа, що рекомендуєтьсяКінець рекомендованого кліпу

Це ефективний і доступний спосіб загустити підливу, який використовують і досвідчені господині, і кухарі в ресторанах. Принцип роботи: пасерування зменшує присутність клейковини. Соус стає густішим, але рівно настільки, щоб не перетворитися на клейстер. Поєднання: будь-який непрозорий соус.