На відміну від твердих сирів, м’які сири містять більше вологи, тому їхня енергетична цінність (калорійність) є нижчою, порівняно з твердими та переробленими сирами. Якщо розглядати сири за енергетичною цінністю (калорійність), то найбільше калорій містять тверді сири.Jul 31, 2011
На відміну від твердих, м’які сири не піддаються пресуванню, тому вирізняються високим вмістом вологості і сирною консистенцією. Їх відмінна риса полягає в додаванні молочних вершків, які надають продукту характерний вершковий смак.
Найкориснішими, з точки зору біологічної цінності та засвоюваності, є м’які сири. Технологія їхнього виробництва дає змогу збагатити їх дуже корисними білками сироватки, яких немає в твердих сирах і навіть у сирі. Наприклад, брі та камамбер благотворно впливають на роботу кишечника.
Найпопулярніші м’які сорти сиру: брі, камамбер, дор блю, фета, моцарела, моцарела, сулугуні, рікотта, маскарпоне, горогонзола. Під час дозрівання деякі м’які сорти сиру кілька разів омиваються пивом, вином або сироваткою.