До складу джему не входить жодних шкідливих консервантів, зокрема цукор, що робить термін зберігання відкритої баночки вельми обмеженим. Розкриту баночку слід зберігати в холодильнику з щільно закритою кришечкою не більше 3 діб.

Першою ознакою того, що джем починає псуватися, є утворення рідини на поверхні. Наступним кроком стає зміна кольору, а також поява цвілі. Усі ці фактори свідчать про те, що ласощі заборонено вживати і додавати в будь-яку випічку як начинку.

Закриті банки з домашніми консервами можна зберігати за кімнатної температури. Однак після відкриття джему або желе їх краще поставити в холодильник – це подовжує термін зберігання. Якщо не помістити банку в прохолодне місце, відкриті джеми й желе, найімовірніше, швидко зіпсуються.

Так, варення належить до тих продуктів, які можна заморожувати.