У процесі холодного копчення відбувається обкурювання їжі димом з температурою від 18 до 25 градусів. Це призводить до зневоднення їжі та насичення її коптильними речовинами, які мають антисептичну дію. Тривалість холодного копчення – від 8-10 годин до кількох днів залежно від габаритів продукту .Jul 30, 2019

Тому критерієм готовності можна вважати "дублення" риби – вона стає твердою і погано згинається. Крупна сіль при низькій температурі розчиняється повільно і їй потрібна волога, яку вона якраз витягує з риби.

Процес холодного копчення в побутовій коптильні Покладіть або підвісьте рибу в корпус коптильні. Увімкніть пристрій у розетку, щоб пішов дим. Слідкуйте, щоб температура не опускалася нижче 18* (риба висохне) і не піднімалася вище 30* (риба закоптиться гарячим способом). Час копчення – 1 доба.

Сало холодного копчення : рецепт і поради Нам знадобиться вільхова або черешнева тріска (можна суміш). Поміщаємо сало в коптильню і коптимо протягом 8-9 годин. Температура копчення – до 25 градусів.