Увімкніть міксер на максимальну швидкість і збивайте білки 1-2 хвилини, більше двох хвилин на це не піде (при збиванні двох білків). Маса має стати білою, щільною, коли виймаєте насадки – залишаються чіткі сліди. Якщо дати їй постояти, вона трохи осяде, але робити цього не треба (хоча завжди можна знову збити).Sep 21, 2009

Скільки за часом потрібно збивати меренгу, щоб вийшли правильні піки? Відповідь залежить від кількості білка. Для двох білків зазвичай потрібно 2-5 хвилин, щоб збити їх до м’якої піни, і 8 хвилин, щоб довести масу до фінального густого стану.

Починаємо збивати білки на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи її. Як з’являться перші бульбашки, додаємо невелику дрібку солі. Збиваємо білки на середній швидкості до отримання потрібної консистенції. Якщо дотримуватися простих рекомендацій, то білки зіб’ються до потрібних піків.

Спочатку потрібно збити білки до піни, а потім додавати цукор або цукрову пудру, але потроху, ретельно збиваючи щоразу. З додаванням цукру білки стануть щільними та глянцевими.