Ферменти виступають у ролі каталізаторів практично у всіх біохімічних реакціях, що протікають у живих організмах. До 2013 року було описано понад 5000 різних ферментів. Вони відіграють найважливішу роль у всіх процесах життєдіяльності, спрямовуючи і регулюючи обмін речовин організму.

Які травні ферменти існують: Карбоксипептидаза – фермент, що впливає на пептиди – невеликі білкові молекули. У результаті виходять окремі амінокислоти. Ліпаза – цей фермент розкладає ліпіди і жири, одержувані з їжі в ШКТ, і утворює з них складові частини – спирт, гліцерин і жирні кислоти.

Шлунок

• Пепсин – основний шлунковий фермент … …
• Гастриксин, реннін – теж розщеплюють білки.
• Желатиназа розщеплює желатин і колаген, основні протеоглікани м’яса на поліпептиди, пептиди й амінокислоти.
• Ліпаза – жири на гліцерин і жирні кислоти, але її активність у шлунку незначна.