Кількість ікри, яку виробляє білуга, становить приблизно 15% від маси її тіла, тобто одна особина може дати до 10 кілограмів ікри. Ікру на підприємстві добувають за прижиттєвою технологією – рибі роблять надріз, забирають ікру і відпускають у воду.Nov 13, 2018

Найбільшу задокументовану особину зловили в Астрахані в далекому 1827 році. Її вага склала 90 пудів або 1.5 тонни! Майже через століття, 11 травня 1922 року, в Каспійському морі біля гирла Волги виловили самку білуги вагою 1224 кілограми – з цієї рибини витягли майже 147 кілограмів чорної ікри.

Найдорожчий і найрідкісніший вид делікатесу – білужача чорна ікра: ціна 100 гр лежить у діапазоні 10 000 – 20 000 ₽. 1 кілограм коштує в середньому від 150 000 ₽. Зустрічається у відкритому продажу по-справжньому рідко. Білуга починає нереститися в зрілому віці: після 20 років.

Траплялися екземпляри до тонни! У 1922 році в гирлі річки Волга було виловлено білугу, яка вважається найбільшою з коли-небудь спійманих. Вага цієї рибини становила 1224 кілограмів, а чорної ікри в ній було майже 150 кілограмів!